Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi
نویسندگان
چکیده
Üzüm, asmagiller (Vitaceae) familyasının Vitis cinsinden sarılgan bitkidir ve yeryüzünde kültürü yapılan en eski meyve türüdür. Tarihçesi M.Ö. 3500 yılına kadar dayanır anavatanı Anadolu'dur. Üzüm ülkemizde birçok farklı şekilde değerlendirilmektedir. Bunların başlıca birkaçı sofralık üzüm, kurutmalık şıralık üzüm suyu, pekmez, vb.’dir. Şıra üretimi, gerek son ürün olarak işlendiği prosesler gerekse suyu diğer ürünlere proseslerde optimize edilerek, artan kalite yolu ile üzümün katma değeri arttırılabilir. benzeri ürünlerde tüketici beğenisini etkileyen 2 önemli kriteri parlak kırmızı renk aromadır. Araştırma kapsamında güçlü aromatik yapısı özellikle meyvemsi aroması yoğun olan Kalecik Karası üzümünden soğuk maserasyon elde edilen şıra örneğinde, 1-hekzanol, benzenetanol, benzenasetaldehit, limonene, Trans-.Beta.-Ionon-5,6-Epoksid, 3-metil-1-bütanol aroma bileşenleri başta olmak üzere toplam 30 uçucu bileşeni tanımlanmıştır.
منابع مشابه
Bazı evcil hayvanlarda albuminin elektroforetik ve boya bağlanma yöntemleri ile karşılaştırmalı tayini ve spesifitelerinin belirlenmesi
Özet: Günümüzde albumin tayininde genellikle bromocreosol purple (BCP) ve bromocreosol green (BCG) gibi fitalein boyalar kullanılmaktadır. Ancak bu yöntemlerde albuminin boya bağlanma affinitesi türlere göre farklılıklar göstermekte, preanalitik ve analitik faktörler de sonuçlar üzerinde etkili olmaktadır. Bu çalışmada domuz, sığır ve koyunda albumin düzeylerinin BCP ve BCG boya bağlanma yöntem...
متن کاملKamu İnternet Sitelerinde Yer Alan Arama Alanlarının Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi
Özet. Kamu kurumlarının sahip olduğu internet sayfaları ilgili kamu kurumunun sunduğu hizmetlerden yararlanan tüm vatandaşlar tarafından kullanılmaktadır. Kamu kurumlarının internet sitelerinin kullanılabilirliğinden kaynaklanan sorunlar, büyük verimlilik kayıplarına neden olmakta ve vatandaşların aldıkları hizmetin kalitesini düşürmektedir. Bu çalışmada Türkiye’de bulunan 21 Bakanlık internet ...
متن کاملAroma exposure time and aroma concentration in relation to satiation.
The present study investigated the effect of aroma exposure time and aroma concentration on ad libitum intake and subjective satiation. In a within-subject study, thirty-eight unrestrained, healthy female participants (age: 18-39 years; BMI: 18·5-26·0 kg/m²) were asked to consume tomato soup during lunchtime, until they felt comfortably full. Every 30 s, the participants consumed 10 g of a blan...
متن کاملKlinik Olarak Anaplasmosis Şüphesi Olan Ruminantlarda cELISA’nın Tanısal Değerinin Belirlenmesi
The aim of this study was to determine diagnostic value of cELISA in anaplasmosis in clinically suspected animals and to compare the cELISA results with the clinical examination results. For this purpose a total of 720 ruminants (457 cattle, 146 sheep, 117 goat) were examined in terms of clinical signs. Eighty-eight ruminants consisting of 61 cattle, 11 sheep and 16 goat which had the symptoms ...
متن کاملAROMA Results for OAEI 2008
This paper presents the results obtained by AROMA for its first participation to OAEI. AROMA is an hybrid, extensional and asymmetric ontology alignment method which makes use of the association paradigm and a statistical interstingness measure, the implication intensity. 1 Presentation of AROMA 1.1 State, purpose, general statement AROMA is an hybrid, extensional and asymmetric matching approa...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Journal of The Faculty of Engineering and Architecture of Gazi University
سال: 2021
ISSN: ['1300-1884']
DOI: https://doi.org/10.17341/gazimmfd.719047